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第四届成渝美食工业博览会在重庆开幕 超60家“川字号”企业参展

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第四届成渝美食工业博览会在重庆开幕 超60家“川字号”企业参展

第四届成渝美食工业博览会在重庆开幕 超60家“川字号”企业参展

封面新闻记者 李庆(lǐqìng) 杜卓滨 “2024年,乐山接待游客(yóukè)首次突破1亿人次,旅游收入突破1300亿元!”6月20日,第十八届中国(zhōngguó)餐饮产业发展大会在乐山开幕。开幕式(kāimùshì)上(shàng),乐山市委书记赵波透露了一个有趣的数据:这1亿游客中,只有3000多万人是奔着景区去的,还有6000多万则是奔着城区而去。“也就是说有三分之二的人是奔着乐山美食(měishí)而来。” 一席嘉肴,浓缩(nóngsuō)的是天地精华;一次盛会,汇聚的是产业(chǎnyè)雄心。这是中国餐饮产业发展大会首次落地四川。 6月20日,第十八届中国餐饮产业发展(fāzhǎn)大会在乐山开幕。龚启文 摄(shè) “衷心希望专家学者和(hé)业界翘楚,多为乐山餐饮产业把脉支招、宣传(xuānchuán)推广,架起‘乐山味道’与世界餐桌的桥梁,为乐山创建世界美食之都插上腾飞的翅膀。”赵波盛情邀约(yāoyuē)。 与会嘉宾、中国烹饪协会副会长、眉州(méizhōu)酒店管理有限公司董事长(dǒngshìzhǎng)王刚,一直在关注各地城市爆红与当地特色餐饮的关系。 “从天水麻辣烫(málàtàng),到淄博烧烤,再到最近的荣昌卤鹅,这些(zhèxiē)都是当地不起眼的特色小吃,但最终带火(dàihuǒ)了一座城。”王刚说,“美食的牵引力、吸附力是惊人的。” 而乐山,自古以来就是一座有(yǒu)盐有味有烟火的城市。 乐山美食已成为乐山第三张城市名片。图据(tújù)乐山市委宣传部 乐山地处成都平原南缘,山原交汇。岷江、大渡河、青衣江在此汇流,造就了峨眉山、乐山大佛等山水奇观和众多(zhòngduō)的文化遗产,历来物产丰饶,人勤民丰,有2400余年的建城史。特殊的地理位置使乐山成为南方丝绸之路的重要节点(jiédiǎn)和四川人顺长江出夔门走天下的重要驿站,自古便商贾云集,早在2300年前便发展出了拐枣(guǎizǎo)制作(zhìzuò)而成的果酱——枸酱,让(ràng)乐山成为中国(zhōngguó)最早调味品发源地。 同时,乐山作为中国井盐的发源地之一,自古产盐,井研县、五通桥等地都(dōu)曾是蜀地早期重要(zhòngyào)的盐业基地,市场繁荣。盐商群体又最为重视生活品质,尚滋味的生活追求(zhuīqiú)促成了饮食业的发达。 千百年来,在历代文人雅士和八方游客的追捧下(xià),乐山美食赓续传承、历久弥新,赢得了“食在四川,味在乐山”的美誉。跷脚牛肉、钵钵鸡(jī)、甜皮鸭等一道道特色美食,升腾起千年的市井烟火(yānhuǒ)。 公开信息显示,乐山美食发轫于唐宋时期。杜甫到嘉州(乐山),留下(liúxià)诗歌《狂歌行,赠四兄》,“今年思我(wǒ)来(lái)嘉州,嘉州酒重花绕楼。楼头吃酒楼下卧,长歌短咏还相酬。”描述了乐山酒楼餐饮的繁荣。 随着(suízhe)辣椒的引入并在蜀地(shǔdì)大量种植,川菜逐步成熟,南来北往(nánláiběiwǎng)的交融让乐山饮食业进入并蓄发展的高峰。湖广填四川,带来了长江(chángjiāng)中游(zhōngyóu)及岭南地域的饮食风味;抗战时期国人内迁及二十世纪六七十年代火热的三线建设,让乐山有机会吸收全国各地的饮食文化,让乐山美食在川菜的辛辣之外,多了对香韵的追求。 食在(shízài)四川,味在乐山。 乐山美食作为(zuòwéi)中国美食文化的璀璨(cuǐcàn)明珠,已成为乐山极具影响力的第三张城市名片。清蒸江团、嘉州脆皮鱼、雪魔芋烧鸭、跷脚牛肉、甜皮鸭、钵钵鸡、麻辣烫,这些特色美食不仅深受国内食客喜爱,更(gèng)跨越国界,在美国、日本、加拿大等国家崭露头角(zhǎnlùtóujiǎo)。 跷脚牛肉。图据乐山文旅(wénlǚ) 全市(quánshì)每10个从业人员中,就有1人从事与美食相关的行业,在海内外开设连锁(liánsuǒ)直营店超(chāo)千家。这源源不断的产业活水,既让“乐山(lèshān)味道”走向世界,又实实在在地鼓起了百姓的“钱袋子”、撑起了乐山的“共富梦”。 乐山已打造出苏稽古镇、罗目古镇、罗城古镇等(děng)8个特色美食聚落(jùluò),培育张公桥、上中顺等12条省市重点美食街区。 以市中区为例,今年“五一”假期,该区吸引国内外食客428.3万人次,拉动消费4.55亿元(yìyuán)。景城联动打造“夜秀、夜节、夜宿、夜市、夜食”等业态(yètài),推出(tuīchū)喷泉(pēnquán)光影秀、“龙游苏稽”等产品(chǎnpǐn),带动中心城区酒店民宿平均入住率达到72.6%,游客停留时长平均增加0.5天,人均消费同比增长25%。 红油(hóngyóu)味钵钵鸡。图据乐山文旅 为世界(shìjiè)美食之都插上翅膀 如何创建世界美食之(zhī)都、让世界餐桌触手可及“乐山(lèshān)味道”?包括王刚在内,多位(duōwèi)嘉宾向乐山支招:在标准化、产业化和国际化上下功夫。 而这(zhè)也是乐山近年来的发力重点。乐山把餐饮产业作为繁荣经济(fánróngjīngjì)、提振(tízhèn)消费的重要抓手,着力培育特色品牌、完善产业链条、打造消费场景,推动美食从“小作坊”迈向“大产业”。 甜皮鸭。图据(tújù)乐山市文旅局 以乐山地道美食“纪六(jìliù)孃甜皮鸭(yā)”为例。今年3月,在乐山味道·食品饮料产业园,纪六孃生产基地(jīdì)的智能(zhìnéng)化生产线正式投用。在卤制环节,恒温蒸汽系统替代了传统天然气加热,提升受热均匀度的同时降低能耗;智能燃烧机精准(jīngzhǔn)控制油温,让甜皮鸭呈现表皮金黄酥脆的传统质感。 通过传统工艺加现代科技(xiàndàikējì),这些(zhèxiē)老字号企业的日产能突破1万只。与此同时,企业在五通桥区打造的年出栏30万只“吊白(diàobái)鸭”养殖基地,则从源头保障食材品质。 乐山全市限额以上住餐单位499户(hù)、规上食品加工企业84家,餐饮业(cānyǐnyè)年收入超(chāo)110亿元,苏稽(sūjī)镇上榜四川省跷脚牛肉特色小镇,牛华镇被授予“中国麻辣烫发源地”称号,“烟火嘉州城”入选首批国家级夜间文化和旅游消费集聚区,乐山获评中国特色美食地标城市。 麻辣烫被誉为一锅(yīguō)红艳煮千秋,麻辣鲜香飘九州。图据五通桥融媒体中心(zhōngxīn) 一席嘉肴,浓缩(nóngsuō)的是天地精华;一次盛会,汇聚的是产业雄心。在乐山(lèshān)积极创建世界美食之都,加快建设(jiànshè)享誉全球的世界重要旅游目的地的大背景下,中国餐饮产业发展大会的召开,更显意义深远。 “热切(rèqiè)期盼各位伯乐相中乐山(lèshān)、布局乐山、投资乐山,与我们共同执勺掌火,共赢未来。”赵波说。
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